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Stage Koji 17-19 Oct
Les 17, 18 et 19 octobre 2026 Ce format de trois jours va nous permettre d’approfondir le passionnant sujet culinaire de la fermentation du koji, une rencontre aux saveurs incroyables.
L’idée maîtresse est de vous rendre autonome, en partant des deux spores nécessaires à la réalisation du koji. Nous verrons ensemble les pas à pas ainsi que les principales fermentations qui en sont issues, dans le cas du koji: shio-koji, amasaké et miso, sous forme d’ateliers. Les cours de cuisine sous un format master class permettront de vous livrer des recettes pour utiliser au quotidien ces merveilleux ingrédients. Nos réalisations seront 100% locales et vous pourrez le reproduire chez vous facilement. C’est un savoir faire ancestral qu’il faut apprivoiser, mais dont la mise en oeuvre est très accessible.
Au programme de ce stage:
Samedi matin, rendez-vous pour la mise en place de nos fermentations de base: plusieurs légumineuses, céréales et graines seront employés pour découvrir la diversité des possibiltés. Déjeuner autour des saveurs qu’offrent koji. Après midi atelier.
Dimanche et lundi, cours de cuisine le matin, dégustation, déjeuner et atelier l’après midi.
Vous apprendrez à faire du koji, du shio koji, du tamari koji, du miso, de l’amasaké, des farines de koji, du granola de koji… et jouer avec tout cela en cuisine!
Le koji n’aura plus de secret pour vous!
Horaires des journées: Du samedi au lundi, de 10h à 17h
Inscription
Tarif: 400€ Pour vous inscrire, contactez-moi : contact@feliciecuisine. fr ou 0663976827 Vous pourrez ensuite faire un chèque d’acompte de 120€ qui confirmeront alors votre inscription.
Carte cadeau disponible sur simple demande, n’hésitez pas à faire plaisir à vos proches!
Conditions générales de vente
L’acompte est nécessaire pour valider votre inscription. Le solde sera à régler sur place en début de stage par espèces ou chèque. Pas de remboursement en cas d’annulation. Nombre de places limité à 7 participant.e.s
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